揭秘“鲜”从何来，12小时展现袁记云饺全链路品质坚守

　　一碗鲜饺的诞生需要经历怎样的时空旅程?袁记云饺最新发布的溯源纪录片《一碗鲜饺的诞生》，以小时为刻度记录了袁记水饺从食材入库到餐桌的12小时“鲜度接力”。这场贯穿昼夜的品质坚守，是可追溯的时效标准，具象化展现了餐饮行业管理链条各环节。

　　每晚8点，在袁记云饺华东食材加工基地，一场场关于饺子新鲜度的追逐战准时打响。食材入库制作之前，质检员依据《原辅料验收标准》对牧原、新希望与巴彦万润等头部供应商的优质黑猪腿肉、脊膘和高筋面粉等食材进行检测。这些经过严苛指标筛查的食材，为袁记云饺的品质提供了坚实基础。

　　食材入库拆包后，3小时成型倒计时正式启动。冷鲜肉经切丁、配料、滚揉等工序后，需通过金属探测与X光检测，让异物、瑕疵无所遁形，而上述这些程序需要在3小时内完成。与此同时，源自加拿大、澳洲及国产优质小麦进行科学配比的面皮后，经6道主压延与3道精压延工艺，在面机中充分延展，以复刻筋道的手擀面口感。

　　零点钟声响起，检测合格的冷鲜食材经过WMS仓储系统的出库测温、运输线路复核、装车等流程之后发车前往上海门店。TMS物流系统根据实时路况生成最优配送路线，并在凌晨3点抵达袁记云饺门店(上海市闵行区兰坪路店)，完成温度核验与冷鲜柜存放。清晨6点，带着农残检测报告的蔬菜到达店现洗现切;7点起，店员将馅料与面皮在掌间折叠成型;8点钟热气腾腾的袁记水饺上桌，用美味填饱人们的胃，至此12小时的鲜度接力暂告段落。

　　在这场鲜度竞赛中，数字化系统成为关键助力。无论是仓储、运输、配送环节，系统有效提升供应链的运转效率和准确率。正如，WMS仓储系统与TMS物流系统通过智能管理算法，将食材出入库效率提升，让食材在限定时间内“跑到终点”，守护食材的鲜美。

　　纪录片中呈现的“12小时鲜度周期”，本质是袁记云饺对食品行业人们饮食安全、健康关注的系统性回应。从原料端的品质确保，到生产端的智能检测，再到配送端的信息化运输，其构建的不仅是时间维度的鲜度管理，更是全链路的品质信任体系。

　　从基地备菜到门店餐桌的12小时，袁记云饺用纪录片的形式剥开了袁记水饺诞生的时间密码。在这场鲜度接力中，数字科技是效率的加速器，严苛检测是品质的压舱石，而消费者入口时的满足感，则是这场持续创新的终极答案。