“一味当鲜”2025味达美青年鲜锋厨师大赛华东赛区圆满收官

　　12月4日，“一味当鲜・味达美青年鲜锋厨师大赛”华东赛区晋级赛在江苏·南京圆满收官。经过山东、川渝、北部、中原赛区的火热比拼，迎来了全国五大赛区的最后一场线下晋级赛，在经历全国600多位厨师报名初赛海选后，本场晋级赛共20位选手参加，围绕指定食材展开激烈角逐。最终，三位选手凭借对鲜味的精准把握与技艺创新脱颖而出，成功晋级全国总决赛，将与其他赛区选手共同角逐“欣星厨”荣誉，至此，五场横跨南北大地、贯穿东西风味的抢“鲜”之战圆满收官。

　　本次赛事以多元互动激发无限可能，以权威评审树立专业标杆，以全域传播放大厨师价值。共同营造一个属于新生代厨师的成长平台。这不仅是一次味达美餐饮品牌承诺的践行，更是味达美助力行业革新、与未来同行的坚定宣言。

　　专业评委坐镇，公平公正激励“鲜锋”成长

　　华东赛区晋级赛由世界中餐业联合会、味达美餐饮服务品牌联合主办，江苏省餐饮行业协会协办，「名厨MINGCHU」媒体、江苏省广播电视台与南京晨报等融媒体跟踪报道，更有中国烹饪大师、餐饮业国家级评委组成的权威评审团现场指导。

　　“正是因为有了这样强大的合作矩阵，才能共同为青年厨师们打造一个公平、公正、专业的竞技平台。”欣和集团味达美餐饮服务事业部品牌总监李欣在致辞中表示，“味达美始终以赋能餐厅提升运营效率与菜品价值，赋能厨师释放创意与实现梦想为使命，与协会的联动，让大赛拥有了洞见行业未来的格局与引领变革的力量。”他强调，虽然2025味达美青年鲜锋厨师大赛晋级赛在金陵收官，但味达美将持续以“选拔—培养—赋能—输出”的全链路设计，以全国总决赛为核心，构建更多元的赛事和更精准的资源整合，为青年厨师提供从技能提升到价值实现的全方位支持，切实助力他们完成职业生涯的关键一跃。

欣和集团味达美餐饮服务事业部品牌总监李欣

　　中国烹饪大师、世界中餐业联合会中国服务专业委员会秘书长王朝辉，担任此次大赛监事长，发表致辞。她表示，青年强则中餐强，当前餐饮行业正迎来品质升级、健康升级的新趋势，青年厨师的创意与坚守，正是中餐产业高质量发展的新质生产力。“一味当鲜”味达美青年鲜锋厨师大赛承载着“以赛促技、以技兴业”的核心使命。世界中餐业联合会将持续与味达美行业伙伴并肩，为青年厨师搭建更广阔的展示平台，让更多后厨里的“鲜锋”力量走向台前，让中华美食文化在新鲜血液的滋养下，持续走向世界舞台。

中国烹饪大师、世界中餐业联合会中国服务专业委员会秘书长王朝辉

　　华东赛区裁判长于学荣为选手宣读赛事规则并致辞表示：“我们将从专业分、表达分、操作分等多个维度对选手进行综合评定，确保赛事公平、公正、公开。年轻厨师不仅要有扎实的基本功，更要有舞台表现力与创新思维。希望每位选手都能把握机会，赛出水平、赛出风格。”

　　华东赛区裁判长、江苏省餐饮行业协会会长、国际淮扬菜学院院长、中餐厨师艺术家于学荣

　　黄鳝命题溯源，一城一味彰显江南韵味

　　黄鳝在华东饮食中占有独特地位，其历史深植于江南的鱼米之乡传统，蕴含着“水陆双鲜”的味觉哲学与食补相宜的养生智慧。华东鳝肴以精工细作的风味融合了文人雅趣与市井气息，深刻展现了江南地区精致灵动、兼收并蓄的文化品格。

　　全程直播+全媒传播，千万曝光见证鲜锋力量

　　为让更多观众实时感受赛事氛围，本次晋级赛通过“味达美餐饮服务”视频号同步直播，吸引上万网友“云观赛”。同时，江苏省广播电视台国际频道《寻味》、新闻频道《新闻360》、南京晨报等专题栏目进行赛事报道，并结合名厨APP、上海热线、融媒浙江、江南时报、中华网、食品中国等多家媒体联合传播，实现线上线下一体化曝光，总曝光量突破千万，极大提升了赛事影响力与品牌声量。

　　20强选手金陵启鲜，TOP3脱颖而出晋级决赛

　　参赛者在计时90分钟内完成“黄鳝”主题创意菜品一道和自选菜品一道。选手们面临从后厨烹调的加工、食品安全等操作规范性的监理，到舞台区表述菜品理念的专业性、逻辑性的严峻考验，最终三位选手斩获中原赛区TOP3，成功晋级全国总决赛。

选手后厨做菜

选手舞台讲述菜品理念

　　-TOP1(特金奖)：李振浩

　　所在地：江苏常州

　　单位：松筠小筑

　　职位：厨师长

　　参赛作品得分：92.10分

　　奖项：晋级决赛名额+5000元现金+世界中餐业联合会&味达美餐饮服务联名颁发的个人获奖证书&奖牌+味达美鲜锋臻味餐厅牌匾+价值万元的米其林欣厨训练营资格

　　主题菜品：金缕脆鳝

　　在南方常见的脆鳝经典做法上进行创新，以意大利黑醋为基底调制酸甜酱汁，并搭配炸姜蓉提升风味层次。黄鳝改刀压平，去除骨刺，以葱姜、黄酒、盐腌制去腥增香后炸至松脆。酱汁由意大利黑醋、六月鲜特级酱油、糖慢火熬制至浓稠，包裹鳝肉后酸甜可口又保留鲜香。生姜则先用刀背拍断纤维，再以糖腌渍后油炸，中和原本生姜的辛辣，也令口感更加酥脆，形成鲜、酸、甜、酥的丰富层次。

自选菜品：泡菜金甲煨面筋

　　灵感源于对家乡河南烩面的执念，由于很难找到像北方一样筋道的面粉，李振浩以面粉、生粉与蛋清调制面糊，装入裱花袋，挤成细长条入沸水烫熟，创造出柔韧且富嚼感的独创“面筋”。汤底则融合自制酸豆角、仔姜、泡椒及味达美酸汤酱，酸、香、鲜俱全，与甲鱼的丰厚胶质相得益彰，呈现酸爽不腻、清鲜回味的独特风味。

　　-TOP2(金奖)：陈鹏辉

　　所在地：江苏常州

　　单位：金坛万豪

　　职位：中厨房厨师主管

　　参赛作品得分：89.18分

　　奖项：晋级决赛名额+3000元现金+世界中餐业联合会&味达美餐饮服务联名颁发的个人获奖证书&奖牌+味达美鲜锋臻味餐厅牌匾+价值万元的米其林欣厨训练营资格

　　主题菜品：宫保鳝背

　　从无锡梁溪脆鳝汲取灵感，以川味宫保汁重新诠释鳝背之鲜。鲜活黄鳝去骨后以葱姜、味达美尚品料酒与少量盐腌制15分钟，再以约80℃热水快速汆烫，去除粘液后炸至外酥内嫩。宫保汁以花椒、葱姜蒜打底，加入味达美清香米醋与白糖熬制至“鱼眼泡”状态，酸甜中带微麻微辣，裹上鳝身后脆香交织，形成川味与江南食法的巧妙融合。

自选菜品：淮扬古法稻扎肉

　　承袭淮扬古法扎肉工艺，以稻草捆扎猪肉，再加入味达美味极鲜酱油及冰糖老抽小火慢炖，既保持肉块完整，又赋予稻草独有的清香。炖红烧肉传统的秘诀是“慢着火、少着水，火候足时其自美”，让肉在长时间炖煮中达到入口即化的软糯质地。红烧肉中还特别加入半个苹果共同炖煮，柔化纤维、提升肉香，同时带来微妙的果香甜感，使红烧肉更层次饱满、更加雅致。

　　-TOP3(金奖)：何志怀

　　所在地：福建泉州

　　单位：泉商希尔顿酒店·故乡中餐厅

　　职位：中餐厅厨师长

　　参赛作品得分：89.02分

　　奖项：晋级决赛名额+3000元现金+世界中餐业联合会&味达美餐饮服务联名颁发的个人获奖证书&奖牌+味达美鲜锋臻味餐厅牌匾+价值万元的米其林欣厨训练营资格

　　主题菜品：熔岩酸辣鳝香球

　　以闽菜经典小吃“五香卷”为灵感，并借鉴淮扬狮子头的技法，将黄鳝与猪肉剁碎后，加入味达美麻辣嗨鲜汁与味达美酸汤酱腌制15分钟，去腥并提升鲜味与酸辣层次，再与红薯粉、马蹄、葱混合摔打成馅，裹蛋液、淀粉与黑色面包糠油炸至酥脆。一口咬开，外酥内润，鲜味在微微酸辣后味中爆发，嗨鲜汁的加入让鳝鱼的本味更立体。

自选菜品：蟳埔渔村烧闽东黄鱼

　　以闽南“酱油水”技法烧制家乡黄鱼。大黄鱼去骨后以鱼骨熬汤入味，再加入味达美味极鲜、六月鲜特级酱油、味达美尚品蚝油与糖调制“清鲜不过度”的酱油水，凸显黄鱼本身的细甜与鲜味。边角料制成黄鱼肉松撒于表面，增添咸香与海味层次，成为点睛之笔。酱油水烧鱼与肉松，是闽南最家常的佐粥小菜，这一组合是对家乡之味的眷恋。

　　味达美餐饮服务事业部总经理贾晓瑾、味达美餐饮服务事业部品牌总监李欣、华东赛区裁判长于学荣为现场获奖选手颁奖。

左1特金奖选手李振浩

左1金奖选手陈鹏辉、左2金奖选手何志怀

图为优秀奖获奖选手合照

　　赛事延续：五城接力，共筑中餐未来

　　随着山东、川渝、北部、中原、华东全国五大赛区的陆续落幕，2025味达美青年鲜锋厨师大赛全国总决赛15位代表中国餐饮未来的青年“鲜锋”，全部集结完毕，将共同参与后续“欣星厨训练营”，接受CieCAS专业培训、米其林星级餐厅主厨面对面交流指导，备战明年全国总决赛。

　　未来，味达美将继续以赛事为纽带，推动中餐文化的传承与创新，助力更多青年厨师突破职业瓶颈，成长为中餐行业的“鲜锋力量”。