来济南只要一碗白饭和一块把子肉就够了

　　舜网讯 “口之于味，有同嗜焉。”好吃的东西大家都爱吃。凡聚餐里有把子肉，一人一块，大都剩不下。“南甜北咸东辣西酸”，把子肉是济南府的菜，自然逃不过一个“咸”字，但“咸”是不能概括这道名吃的，能概括的大概是一个“醇”字。

　　徐州、济南都有把子肉。发源地我想是济南，这是鲁菜的特色之一，很多菜谱都有著录，做法也很“山东”。

　　上好带皮猪五花，较大而方，用剁刀片成大片。讲究一斤切八快，厚如一指，肥瘦相间。之后蒲草捆好，冒水两遍，放入坛子，全靠酱油调味，猛火开锅文火炖，炖好的肉肥而不腻、瘦而不柴，配上米饭即可下箸。盛肉要用碗而不用碟，一碗肉，小半碗汤，吃时先把酱汤洒在白饭上，筷子两头将肉撕小块，米和肉一同入口，余香醇厚。

　　济南人好客，有亲朋前来，不少人先不去大馆子，只奔街边大排档。小桌一方，马扎两座，一人守着一碗饭、一碗肉、一碗粘粥、一碗小菜，吃的淅沥呼噜、满头大汗。济南经七路纬二路有一把子肉摊。红汤，大块肉浸在汤水里，煮的软烂而入口带甜，用勺带汤盛在米饭上。醇香、味厚，摊位晚上开铺，许多人慕名而来，排长队只为吃一口肉，成为一景。

　　中国是一个讲究吃的国家，人们都很爱吃，会吃，吃得很精，八大菜系、四方小吃、生猛海鲜无所不包，单单一份猪肉就能九九八十一变，或炸，或煮，或闷。济南把子肉是这座城市的符号，透着淳朴，这是济南人的性格，大气而真诚。

　　发展变化的是生活，但不变的是口齿间留下的味道，每一个在济南生活过的人，都会被打下烙印，不会每时每刻想起，只在香气划过鼻前时才会唤起辘辘饥肠。在济南的你，真的不想再来一顿把子肉吗?