故意摆造型还是自然弯曲 糖醋鲤鱼为啥翘首翘尾

　　值班记者 朱文明

　　时报Q友“木头”：我在济南几家鲁菜馆吃糖醋鲤鱼时，发现鱼做好后都是翘首翘尾的，是故意做成这种造型，还是鱼在油锅里自然弯曲的?

　　记者朱文明答复：多年前，我一来济南就听说，黄河鲤鱼肉质细嫩鲜美，金鳞赤尾，体态优美，被誉为我国四大名鱼之一。济南鲁菜馆里的糖醋黄河鲤鱼也被尊为鲁菜的代表作品，但为啥造型都是翘首翘尾还真不知道。

　　我咨询了济南一家有名鲁菜馆的厨师，原来翘首翘尾是鲁菜厨师在制作时特意做出来的造型，这种形状如“鲤鱼跃龙门”，看起来比较活泼和喜庆，好多地方还有“无鲤不成席”的说法。

　　《济南府志》上有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说，“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇 泺口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后来传到济南城里，成为一道传统名菜。

　　糖醋黄河鲤鱼的一般做法是，先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后头尾翘起，再用著名的泺口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。做好后香味扑鼻，外脆里嫩且带点酸。