便宜坊锅贴：皮焦馅嫩的地道济南味

　　刚出锅的鲜美锅贴

　　煎烙时每二、三分钟洒水一次，间或淋油少许。用铁铲取出时，以五六个连在一起，色泽黄白相间，周边及上部稍软，热气腾腾，鲜美诱人......这就是济南的传统锅贴。约上三、五好友吃着便宜实惠的锅贴、聊聊家常，这份朴实简单这就是济南人地道的幸福。

　　说起锅贴，那可是济南人的“心头好儿”，早在清代，锅贴就是济南着名的风味小吃之一。济南锅贴以猪肉馅为常品，配以济南四季的特色时蔬。通常都以大铁锅为底锅，锅上略抹一层油，将锅贴整整齐齐地“贴”好，煎时应均匀地洒上一些水，使之更加入味。

　　济南锅贴

　　济南锅贴与其他各地不同之处在于两端留口，微微露出馅料。吃的时候，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。锅贴是济南人舌尖上独特的美味，传统老店便宜坊则是济南锅贴历史的缩影。便宜坊锅贴的香味现在还弥漫在50多岁的市民李先生回忆中。“我那时还是个小末子，能吃上外酥里嫩的便宜坊锅贴就算是过节了，和家里人一同排队买锅贴也成了童年回忆中无法抹去的一部分”。

　　久远的历史朴实的济南特色

　　济南名吃便宜坊

　　据传便宜坊的历史最早可追溯到明朝永乐年间。嘉靖年间，兵部员外郎杨继盛曾为便宜坊题写牌匾，明代抗倭名将戚继光也曾在便宜坊留下过墨宝。

　　说起便宜坊锅贴的传统，经理刘帅那是滔滔不绝。“1926年，天津发大水，天津便宜坊的伙计张月祥流落到济南。来济后，张月祥在子云亭饭馆当伙计，很快就有了一部分积蓄。1933年，恰巧治梅斋饭馆因经营不善关闭，张月祥便就和别人合伙集了1200块大洋顶下了治梅斋饭馆，并在其经三路纬四路旧址开设了便宜坊饭馆。79年间一直在此经营，从未更换地址。”

　　张月祥选中了锅贴作为饭馆的主营食品，主要是看重锅贴既能当主食又能当菜吃，一般老百姓也能买得起。“当时便宜坊所处的经三路纬四路是济南的闹市区，饭馆林立竞争激烈。张月祥根据济南人的饮食习惯对锅贴进行了改进。”刘帅说。

　　锅贴实惠实在的特点恰恰符合济南人朴实的性格，便宜坊借此生意日益兴隆起来，成了济南的名吃。老济南都亲切的叫便宜坊(biàn yì fǎng)而不是现在人们按照字面的读法叫的便宜坊(pián yì fǎng )，这也成了济南独有的特色。