在国际顶级期刊连续发表论文 济南大学这个本科生科研团队真牛

　　“近年来，国家强调‘树立大农业观、大食物观，向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源’。我们天然产物与营养健康小组积极响应大食物观号召，自2022年起，致力于攻克植物蛋白方向的相关研究，向植物原料要热量、要蛋白。”济南大学文化和旅游学院博士刘红开说。

　　济南大学文化和旅游学院食品科学与营养系天然产物与营养健康科研小组由刘红开担任指导老师，蔺垚、杨文恬、崔朝阳、丁艺涵、郑倡铭、刘洁、赵雪煊、孙梦阳、姬雨乐、徐永琪、邓雅春、陈仲圣、李淑珍、秦敬璞等14名同学组成，近年来，团队在食品领域国际顶级期刊连续发表论文。

　　2021年，在一次本科生课堂上，刘红开介绍了一种新型研究思路——文献计量学，该方法以知识图谱为载体，利用VOS-viewer、CiteSpace等分析软件，对所选数据进行关键词共现分析，并绘制出关于研究对象的各类数据分析图谱。这一介绍激发了几位同学的浓厚兴趣，课后几位志趣相投的同学们向刘红开进行了深入了解，并邀请刘红开担任指导老师，组建了天然产物与营养健康科研小组。

　　在科研的道路上，每一步都充满了挑战与未知。天然产物与营养健康小组，从零基础出发，踏上了一段不平凡的探索旅程。他们的目标是通过大数据及文献计量学等前沿手段，简化和创新传统研究方法，以解决人们面临的饮食健康问题。起初，团队成员们面对的是一片未知的领域，最基础的科研软件的使用、文献检索的方法和写作技巧，对于团队来说都是巨大的挑战，刘红开面对从未接触过科研的成员们，事无巨细、手把手带领，成员们的热情和动力在一次次进步中得到了激发，他们利用课余时间，刻苦钻研，相互帮助，共同进步，逐渐掌握了这些技能，为后续的研究打下了坚实的基础。

　　在第一个项目取得突破后，天然产物与营养健康小组并未止步，吸引了越来越多的同学加入这个充满激情与创新的小组。团队迎难而上，致力于做有产业需要的科研，将学术成果转化为实际生产力。

　　天然产物与营养健康小组自2022年起，致力于攻克植物蛋白方向的相关研究，向植物原料要热量、要蛋白。

　　在解决“卡脖子”问题之前，团队面临的最大困难是无实验室支撑。团队成员找到了没有授课的公共实验室，依靠其他实验室的仪器设备开展实验。提起实验过程的困难，杨文恬感激地说道，“在没有离心机、紫外分光光度计等任何基础设备情况下，学院副院长张炳文伸出了援助之手、为团队敞开了大门。”

　　在公共实验室内，他们倍加珍惜，团队成员每晚都做实验到很晚，直至学院门卫阿姨催促才依依不舍地离开，第二天早晨7点，又准时以绝佳的科研状态投入工作中。反复重复数据，推敲实验方案，不断攻克难题，走出实验室时，他们步履从容，面挂笑容。在团队成员的共同努力下，超声联合酶处理、植物蛋白与植物蛋白互作、植物蛋白与多糖互作等多项创新技术在半年内一一突破，改进了植物蛋白功能性差等相关问题，推进了植物蛋白在食品工业上的广泛应用。

　　近三载春秋的磨砺，丁艺涵、蔺垚、赵雪煊、孙梦阳、崔朝阳等在食品领域国际顶级期刊发表论文，李淑珍等在2024年9月举办的第十六届山东省大学生科技——食品加工与安全创新设计大赛上共斩获了一等奖1项、三等奖3项，孙梦阳等在2023—2024大学生创新创业训练计划项目中获得省级立项。此外，团队成员还获得了国家奖学金、山东省优秀学生、山东省优秀毕业生、青春榜样·济大繁星、润生生涯奖学金、校级一等奖学金等多项奖励。