舜网-济南日报
2025-02-13 10:56:16
吃过长火烧，吃过圆火烧，但你吃过方形的火烧吗?据说在莱芜区口镇街道，当地人特别喜欢吃一种接近正方形的火烧，我们也慕名来尝尝。
在口镇街道，大大小小的方火烧店林林总总，随处可见。但要问哪家最正宗最好吃，当地人会给出一个意想不到的答案。
循着本地向导给的路线，我们在口镇街道西街村找到了这家火烧铺。可以说，这家店的门面相当低调隐蔽。没有华丽的门脸，没有醒目的广告牌，甚至连店铺名字也只是用红色油漆在墙上潦草地写了几个字：福龙火烧。
福龙火烧的老板赵同福，生意做了40多年，一进门，他就热情地塞给我们一人一个烫手的方火烧。刚出炉的方火烧，胖鼓鼓、泛着明火烤出来的焦黄色，看着就特别诱人。顾不上烫嘴，咬上一口，又脆又香!仔细嚼一嚼，外皮酥脆，内里却很柔软。区别于市面上雪白的面食，这个火烧内瓤是更加自然的麦色，并且有着十足的麦香。
40多年前，赵同福跟着家里的老人学到了这门手艺，算起来，祖上做方火烧的历史已经有百余年。村里的老人们说，作为莱芜民间名吃之一，口镇方火烧已有170多年的历史。
在济南街头，也经常能看到“莱芜烧饼”的店面，但几乎清一色都是圆形的“油酥火烧”，除了形状，两者最大的区别是面团。油酥火烧用发面制作，刚出锅时外皮酥脆掉渣，放凉后油润柔软;而方火烧是由“死面”制成，口感上更显“硬核扎实”，刚出炉外皮脆韧，内瓤扎实有嚼劲。
之所以这种火烧能在这一地区风靡百余年，正是由于它这一独特的质地和口感。赵同福说，以前的人们，尤其是干力气活的劳动力，吃上两个方火烧，来上一块热豆腐，热热乎乎地下肚，“很撑时候，很抗饿。”
面案上的一大堆面团，是赵同福早上5点起来揉好的，经过醒发，面团有了很好的延展性。40多年间，赵同福早就练就了一双精准的手，抓起的每个面团分量几乎丝毫不差。面团抓起用擀面杖按压，再擀成牛舌状，卷起来再擀开，指尖沾几滴豆油，快速涂抹在擀好的面饼上，左右往中间一折叠。整个过程非常快，几乎可以论秒算。
烤火烧的炉子也很特别，是用砖石垒成的。上下两层，上层的铁盘子上烙出金黄色，再转移到下层的明火层烘烤。整个过程需要25分钟，一炉仅能出10个火烧。
“为啥不换效率更高的电烤炉呢?”
“电炉子烤出来不是这个味儿，不能换。”
临近中午，店里来了不少顾客。可案上的火烧几乎不会超过6个。很多顾客埋怨得排队、还常常买不到，但赵同福却有着自己的坚持：即使少挣钱，也要守住老味道。
买上方火烧，我们要去寻找方火烧的“灵魂搭子”，那就是热豆腐。在位于吐丝口东路的老朱家口镇方火烧，大厅里坐满了熙攘的食客。仔细观察，每张桌子上几乎都少不了方火烧和热豆腐。店里的大姐推荐我们尝尝黑豆做成的热豆腐。娇嫩柔软的热豆腐，浸在热气腾腾的豆腐汤里，看着就诱人。
热豆腐可以搭配韭菜花酱，也可以搭配用酱油、大葱和辣椒调好的料汁，都十分美味。一口方火烧，一口热豆腐，再喝上一碗热乎乎的豆腐汤，这胃里可真舒坦!
(济南日报·爱济南记者 王飞 王刚 卢宇辰)
