舜网-济南日报
2025-06-16 09:04:22
第九届中华老字号(山东)博览会现场，东阿阿胶AI脉络仪帮助体验者30秒内给出体质分析报告、年轻人为鲁味斋的“扒蹄味冰激凌”“老济南莫吉托”排起长龙……火爆消费场景背后，不少老字号传承人反馈“销售额涨了但利润降了。”“不管市场竞争多么激烈，老字号产品品质都是条‘红线’。”
“夹缝中成长。”这句话引发不少老字号“掌门人”共鸣，也是转型缩影——既要对抗成本压力，又要拥抱新消费浪潮。长路漫漫，老字号如何在漫长时光中“翻山越海”?记者在博览会的现场找到答案。
老字号真的“老”了吗?
一只猪蹄、一朵兰花酥的“品牌逆龄术”
产品类型陈旧?人才断档?经营思路老套?一些老字号深耕品牌，成为破局关键。
“这几年，我们的销售额涨幅可观但利润额却下降了。”6月13日上午9点，记者来到山东国际会展中心鲁味斋展区，鲁味斋第三代传承人、济南鲁味斋食品有限责任公司董事长王剑辉刚刚走出展会现场的“水浒直播间”。
说起近几年经济形势下的老字号品牌化深耕，他深有感触，“不断开发新品，让老字号‘正青春’，让卤味更贴合年轻人的味蕾。”王剑辉向记者介绍了去年爆火的“扒蹄味冰激凌”、今年的“老济南莫吉托”。
此次展会，鲁味斋还带来一款跨界联名产品，一款售价9.9元的白酒，“这是鲁味斋和洛北春联名产品。我们召集20余名研发人员到洛北春品酒，在几十款产品中挑选了这款38度的白酒。以‘红烫金’包装工艺，共推联名款‘匠心好汉酒’。”王剑辉打算，酒只是老字号走创新转型之路的第一步，未来还会和面点等领域的老字号展开跨界联名产品研发。
记者看到，在新品宣传一栏，标有“老字号走新国潮”等字眼。从销售、研发等领域广纳青年人才、通过创新更多消费场景推出“高品质幸福生活的倡导者”品牌定位、传统企业的数字化转型……采访中，记者深刻感受到这位“少壮派”传承人对老字号品牌深耕的执着。
采访中，在品牌深耕领域不断发力、努力寻找“支点”的老字号品牌还有很多——
6月14日上午，恋恋食品工艺师张艳芝正在制作的一款兰花酥，吸引顾客驻足。
一天也就制作百个，纯手工，划刀角度、花瓣整形都有讲究，张艳芝介绍，“我们最近主推5款新品，除兰花酥外，昙花一现的灵感成就昙花酥、蝴蝶纷飞的刹那成就蝴蝶酥，还有雪花酥、菊花酥。”
“老品牌的仪式感。一块糕点的‘好吃’，只是万里长征的第一步。”周村烧饼旗下品牌恋恋食品有限公司相关负责人郭涛认为，为拓宽老字号市场，与优秀历史文化元素“玩跨界”，在扎根“传统土壤”的基础上做强自身品牌。
“这款蹴鞠酥的设计灵感就来源于临淄足球博物馆。”郭涛为消费者现场展示蹴鞠酥的制作工艺。他希望，老字号的未来，是让每款产品、每份包装都更好地“讲故事”。
如何让Z世代“上头”?
一颗冰激凌、一款中药饮品的“市场逻辑”
“酒香也怕巷子深。一些老字号忽视文化挖掘，没能吸引年轻人。”一位巡展网红通过他的直播间发问，“这下知道了，只因一颗冰激凌，咱去尝尝。”
当Z世代成为消费主力，老字号的市场逻辑正被重构。消费者张女士说：“逛展一上午，吃了三款老字号品牌冰激凌。”鲁味斋的“、扒蹄味冰激凌”、崔字牌香油的“黑芝麻味冰激凌”、玉皇牌花生油的“花生味冰激凌”。
记者采访得知，冰激凌灵感的目的是“帮助老字号吸引年轻市场流量”，这几乎成为来济参展的全国各地老字号品牌的统一共识。
下午3点，浙江上市企业、老字号品牌“寿仙谷”展区，AI把脉排起长龙。相关负责人介绍，“数字浙江”推向市场较早，AI应用是展示场景之一。目的是让企业技术通过AI技术快速传递给消费者，加深品牌与年轻消费市场链接。
下午4点15分，东阿阿胶的“望闻问bu堂”，现场“AI脉络仪体验区”同样吸引了不少“脆皮青年”。
消费者李女士按照工作人员的指引，将手指放置于一款AI仪器中，前后不到30秒，体质辨识、疾病风险预估等监测分析和调理建议一目了然。
根据AI信息，东阿阿胶中医馆中医师牛建勇现场为李女士把脉，给出中医调理方案。AI把脉是当下新科技手段热潮的“中医体现”，可以根据信息预估体验者身体指标，这也是老字号品牌紧随时代的一种尝试。
记者看到，东阿阿胶针对熬夜睡眠少、气色差、掉发等症状，研发了各种“饮品搭子”。
国货如何征战全球?
一口锅、一味药的“越洋兵法”
中国老字号走出国门，虽有更多市场机会，但也意味着要面对更加复杂的市场环境，需要克服的困难并不少。
6月14日下午，记者在展区采访了济南市企业出海服务中心执行秘书长王斌。“我认为老字号出海最大难度是文化输出。”王斌先以中医药出海为例说明，“每个国家的文化不同，对中医药文化的理解会不同，特别是每个国家出口相关的法律要求又不同，可能药品中的每一种成分都要对应着规定去做合规证明。”
这一说法在与山东臻三环文化产业有限公司线下事业部销售总监王闯的采访中得到认同，“就拿我们的‘章丘铁锅’来说，外国人更喜欢煎制食物，我们根据海外市场需求更新产品性能，改进产品厚度、优化升温曲线，才打开了海外市场。”
“除了产品本身，价格战等市场行为也是巨大挑战。”王斌说，只要想打通出海之旅，总有解决办法。“比如，在前期关税战影响下，品牌可以将产品拆分为‘产品+服务’形式。”
王斌以一款售50元的闹钟为例向记者介绍，“将其拆分为‘10元产品+40元外贸服务’，关税影响的就只是10元的产品本身，从而降低关税对50元闹钟整个成本的影响，大幅降低资金压力。”
展会现场，来自青岛、广东的老字号品牌也使用了“出海之旅”应对之策，还实现“抱团出海”。
山东省老字号企业协会相关负责人表示，通过山东省商务厅的支持，山东省老字号企业协会与澳大利亚EWE集团合作，在购物APP“eBest”上线山东馆，这将带动全国更多老字号国货“潮品”走出国门。
