舜网-济南日报
2025-06-28 07:16:05
“老板，来20个羊肉串、10个板筋，10个蒜瓣肉，蒜瓣多搁!再来杯扎啤!”在济南，甭管是穿背心的大爷还是一身西装的白领，只要往烧烤摊前一坐，统统化身“撸串专家”。
炭火一燃，铁签翻飞，蒜香混着辣椒面直往鼻子里钻，别小看这滋滋冒油的肉串，它可是刻在济南人基因里的“社交神器”。夜幕降临，济南这座老城的烟火气正把夏夜气氛烤得热辣滚烫。
一口串
刻在济南人味蕾里的乡愁
在济南，烧烤从来不是简单的果腹之物，而是一代人刻在味蕾上的集体记忆。
上世纪八十年代，经一纬九、回民小区是济南烧烤的代名词，竹签子串起鲜肉，在木炭上烤得冒油，食客们赤膊坐在马扎上，空气中飘荡着孜然与辣椒面的辛香。这种原始而粗粝的烟火气，构成了老济南烧烤的底色。
38年前，17岁的于金强在纬九路支起烤炉，成为那时为数不多的烧烤摊摊主。他或许未曾料到，自己手中的铁签会串起众多人的记忆味蕾。
“那时，济南的烧烤摊越开越多，整条街都是烤炉的滋滋声，空气中飘着羊肉香，连风都带着烧烤味。”作为老一九烧烤创始人之一的于金强回忆道，“老济南烧烤讲究‘裸烤’，调料越简单，越能吃出肉的本味。”
他说着，将一串滋滋冒油的羊肉串递给食客，对方咬下的瞬间，眼睛眯成一条缝：“就是这个味，小时候的味道!”
对于老济南人而言，烧烤是乡愁的具象化。于金强说：“来我们家的很多都是吃了几十年的老顾客，口口相传推荐过来的!”
天刚黑，于金强的店里顾客陆续上桌，不一会儿，热闹的氛围就起来了。“他们家烧烤我吃了36年了，味道真是没话说!”顾客李先生是老一九烧烤的“铁杆粉丝”，今天带着一家老小又来吃烧烤了。
家住附近的王先生回忆，“小时候跟着父亲吃烧烤，羊肉串在炉子上一摆，大蒲扇在手里一摇，老板吆喝着各种肉串就送到了桌上、塞进了嘴里!现在又带着自己的孩子来吃，一家三代都非常喜欢。”如今，这种传统的济南烧烤味道被这些老烧烤摊主们精心保留在泉城的小巷里。
一瓣蒜
烤出济南烧烤的江湖地位
“没有蒜瓣的烧烤，就像没有灵魂的躯壳。”作为济南烧烤特色菜品蒜瓣肉的开创者，于金强将蒜片的辛辣与肉的鲜嫩完美融合，创造出独一无二的味觉体验。
于金强介绍，当时有一位顾客向他建议“光吃肉太油腻，不如加点蒜中和一下”。正是顾客这一需求，让于金强开创了老济南烧烤的经典菜品——蒜瓣肉。
“那时候蒜比肉金贵。”于金强回忆，为了采购优质大蒜，他常清晨骑车到市场，与蒜农讨价还价。蒜瓣肉一经上市就得到了食客们的喜欢，这道“蒜瓣肉”迅速风靡全城，成为济南烧烤的标志性菜品，一直延续至今。
于金强的蒜瓣肉烤串堪称一绝，而他独创的“烧饼夹腰皮”更是镇店之宝——现烤的芝麻烧饼酥脆掉渣，裹挟着酱香浓郁的腰皮，咬一口便是30年的老味道。不少外地游客特地前来打卡，感受这舌尖上的美味。
济南的烧烤江湖在传承中不断创新，老一九烧烤用30年的坚守，将“蒜瓣肉”烤成了济南人的味觉乡愁;而宝林烧烤，则以尝试与创新的思维，让济南烧烤的香气飘向更远的地方。
来到位于世茂天城附近的宝林烧烤总店，宝林烧烤品牌创始人李俊凯正在手把手指导店员对烤串火候的把握。
“80后”李俊凯是位地地道道的济南小伙，从小就喜欢跟着家人“撸串”，对老济南烧烤有着深厚的感情。2020年，从事多年餐饮行业的李俊凯开了自己的第一家烧烤店，取名“宝林”则是源于媳妇的名字。
“济南烧烤的魂，在炭火里，更在食材里。”李俊凯反复强调“新鲜”二字。宝林烧烤每日现宰羊肉，仅用少量调料保证食材原有的风味，让肉香在炭火中自然绽放。
“我们保留盐、孜然、辣椒的经典配方，把露天摊搬进整洁店面，让顾客既能体验烟火气，又不失舒适感。”李俊凯说，“如今在济南我们已经将20家门店开进社区、商圈，让老百姓出门就能吃到新鲜、干净的老济南烧烤。”
一炉火
点燃泉城夏夜经济引擎
当夜幕降临，济南的夏夜经济便在烧烤摊的炉火中熊熊燃烧。大家卸下一天的疲惫，与三五好友在“撸串”中尽情享受夜生活的放松。
“济南烧烤的魂，在炭火里，更在人情里。”李俊凯的这句话，道出了济南烧烤的精髓。
如今虽然机械化发展迅速，但是为了保证顾客吃到最放心、口感最佳的烤串，李俊凯坚持手工穿串，他说：“机器穿的串没有灵魂，只有手作的温度，才能烤出济南的味道。”
冯女士是宝林烧烤的老顾客，总爱带外地朋友来此：“这里的味道好，品种多，都不‘踩雷’。”冯女士上海的朋友陈先生连连称赞，“回到上海一定会推介给上海的朋友们!”外地的朋友们都惊叹于老济南烧烤的纯粹，没有花哨调料，入口的是纯粹的肉香。
宝林烧烤单店日均翻台超100桌、单店日销过万串的数字背后，是济南夜经济的澎湃活力。李俊凯的扩张计划更具野心：“今年冬天要开到200家店，让江苏、湖南的学员把济南味带向全国。”
在淄博烧烤以“小饼卷串”形式爆红出圈时，济南烧烤坚守着“肉串本味”的传统。也正是这种坚持，让济南烧烤在网红浪潮中保持定力，怀揣着原本的初心。这座被称作“串都”的济南城也正在用烧烤引爆夏日夜经济，让“济南味”成为城市文旅的新名片。
正如李俊凯所说：“我们烤的是肉，更是济南人的情怀;卖的是串，更是这座城市的烟火气。”在济南的夏夜，每一串滋滋作响的烤肉，都是城市跳动的脉搏，在升腾的烟火中，我们看见了这座老城的温度。
(济南日报·爱济南记者 葛君 栗潇 宋钰 王智勇)
