新中式冰淇淋“甜”满江湖

　　炎炎夏日，冰淇淋成为市民消暑降温的热门之选。漫步商场、街区及景点，手持各式冰淇淋的消费者随处可见。记者观察到，在国潮崛起的背景下，越来越多冰淇淋产品融入“新中式”元素，以文化内涵与模式创新赢得市场青睐。

　　7月4日，和谐广场负一层野人先生新店开业，尽管价格偏高，仍吸引大量消费者排队半小时尝鲜，其推出的开心果、五常大米等口味，让人们感受到新中式冰淇淋的独特魅力。

　　这让人不免联想到去年走红的济南把子肉冰淇淋，曾创下单日销量超400份的纪录;清照百合麻酱口味冰淇淋也跻身游客打卡必吃榜单。

　　近年来，在消费升级与文化自信的双重驱动下，消费者对兼具文化内涵与创新口味的冰淇淋需求增加，推动国产冰淇淋以“中式审美+模式创新”重塑市场格局。

　　文化赋能+快速拓店

　　新中式冰淇淋成市场增长引擎

　　创立于2011年的野人先生，前身为“野人牧坊”，去年初完成品牌升级后加速全国扩张。数据显示，2024年其新增门店超160家，2025年1-5月新增超280家，目前门店总数突破900家，覆盖全国98个城市，成为中式冰淇淋领域的重要力量。该品牌2024年11月进入济南，首店落户世茂广场。

　　新中式冰淇淋市场的爆发式增长并非个例。艾媒咨询数据显示，2024年中国冰淇淋市场规模达1835亿元，预计2030年将突破2334亿元。其中，融入中式元素的产品成为增长主力：“中气食族”的中药冰淇淋凭借“驱寒”概念引发排队潮，部分口味一度售罄;汕头“冰麒麟”将潮汕油柑、普宁青梅等本土食材融入产品;南京“酥茯”则把美龄粥、雨花茶转化为冰淇淋口味，通过文化共鸣吸引消费者。

　　供应链成熟为规模化扩张奠定基础。传统意式冰淇淋因手工制作、原料进口等因素，单球售价常超50元;而随着国产供应链完善，国产冰淇淋通过优化原料与冷链技术，将单球成本控制在6-9元，毛利率维持在65%-70%，接近传统意式工艺水平。野人先生、栀否栀否等品牌借此加速拓店，其中栀否栀否以“中国冰淇淋糖水”为定位，半年内开出40余家门店。这些品牌通过缩小店面、精简人力，将客单价定在20-40元，降低尝鲜门槛，推动品类从高端小众走向大众市场。

　　价格带分化明显

　　从高端小众走向大众消费

　　新中式冰淇淋赛道呈现两极分化态势：一边是新兴品牌快速崛起，另一边是头部网红品牌陷入困境。曾以“中式美学”和高端定位走红的钟薛高，如今遭遇市场滑铁卢——其子公司钟茂食品因债务问题被申请破产清算，经销商数量从鼎盛时期的580余家锐减至100多家，设备资产首次拍卖流拍，产品矩阵从20余种SKU缩减至3种经典口味。业内人士分析认为，这一现象折射出消费市场从狂热回归理性，消费者对高价产品的容忍度下降，品牌若无法持续提供核心价值，终将被市场淘汰。

　　与之相对，注重本土化创新与供应链优化的品牌更具市场韧性。例如，“红楼HONGLOU”将江南时令食材(香椿豆腐、东魁杨梅等)与意式Gelato工艺结合，推出城市限定口味，深圳门店单球售价35-55元，以差异化策略吸引年轻客群;“忠曜堂”从中药铺获取灵感，将桂圆红枣米浆、茯苓薏仁等中药草本元素融入冰淇淋，打造沉浸式养生体验，目前已在上海、深圳等城市开设超15家门店。

　　健康化场景化成趋势

　　文化共鸣筑起竞争壁垒

　　消费需求演变正重塑行业格局。健康化成为核心趋势，2024年低糖或无糖冰淇淋的差评中，“过甜”占比达23%，推动品牌加速研发功能性产品。艾媒咨询报告显示，77.59%的消费者希望茶饮店推出冬季热冰淇淋，62.50%期待价格更亲民，健康与性价比的平衡成为破局关键。

　　场景化创新则拓展了消费边界，野人先生通过“分时段供应”模式营造稀缺感;中气食族在景区设店借力文旅流量;栀否栀否将冰淇淋与糖水结合，打造“新中式甜品站”。

　　文化赋能是差异化竞争的核心。品牌通过跨界联名、IP合作提升溢价空间，如故宫文创联名款溢价可达普通产品的2-3倍。碰碰凉等传统品牌也在升级，其“不加一滴水”的鲜奶冰淇淋与意大利Gelato工艺结合，既保留本土记忆，又满足现代健康需求。值得注意的是，年轻消费者对文化体验的需求，推动品牌从单纯售卖产品转向提供情感价值，例如红楼HONGLOU的快闪店融入中式藤椅等元素，成为社交媒体打卡热点。

　　尼尔森IQ调研显示，20-35岁年轻消费者在选择高端冰淇淋时，更看重产品与生活理念的共鸣感，愿意为“有文化故事”的冰淇淋支付溢价。

　　未来，新中式冰淇淋市场竞争将愈发激烈。品牌需在产品创新(功能性配料、地域特色等)、供应链效率(国产替代、冷链优化等)和场景延伸(文旅融合、夜间经济等)上多维发力。业内人士表示，市场可以接受高端产品，但不能容忍“高价=高端”的伪命题。唯有将文化内涵与品质提升深度绑定，新中式冰淇淋才能真正成为“中国人的甜蜜符号”。