舜网-济南日报
2025-07-17 07:22:23
清晨，济南历山东路的赵家油旋店飘出缕缕葱油香。赵金忠和妻子王丽云开始了一天的忙碌——揉面、抹油、卷旋、煎烤，动作如行云流水。
刚出炉的油旋色泽金黄，内软外酥。油旋，这种螺旋状葱油小饼，早已融入济南的城市记忆。
一团面一勺油 最朴素的味道
赵金忠的油旋情缘始于传承。提起这门家传的手艺，赵金忠眼中闪着光，他一边熟练地卷着面皮一边说，“我干了得有40年了吧，我和妻子结婚后便一起经营这家小店!”
从2000年前后开店至今，夫妻俩日复一日守着小店，年销售油旋超过10万个。
“和面环节很重要。”他边揉面边说，额头上渗出细密的汗珠。“揉完面团后要做到‘三光’：手光、盆光、面光，揉完后手上和盆里干干净净，面团光滑。”
面剂子在案板上被擀成薄皮，抹上精心调制的葱油，赵金忠开始卷面。他边卷边抻，面皮被拉得极薄，然后卷成完美的螺旋状。七道工序，层层叠加，一个油旋坯子才算完成。
油旋坯子放置炉上两面煎烤，直至变色。赵金忠说，最关键的环节在最后——用大拇指在油旋中间果断一摁，压出标志性的小凹，让热气从中散发，这才成就了油旋外皮酥脆内瓤柔嫩的口感，一个色泽金黄的油旋也便出炉了。
这方三尺灶台，见证着夫妻俩的日子，也浸润着油旋最本真的醇香。面团在手中延展、卷叠、蜕变，每一道工序都是对传统手艺的传承与坚守。
他们守的不仅是生计，更是济南的老味道，让一枚枚小小的油旋，始终在喧闹的街头旋出最朴素的味道。
老味道新食客 舌尖上的记忆
在很多济南人的记忆里，油旋不止是一种小吃，更是舌尖上盘桓的温热乡愁，那旋纹里卷着泉城的烟火故事，也是寻常巷陌里最真实的生活滋味。
“油旋外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻。”一位老济南人这样形容陪伴他长大的“味道”。而在济南，吃油旋也有着独特的仪式感——配上一碗甜沫，趁热享用。
赵家油旋店门前，常能见到不同年龄段的食客。有头发花白的老人探寻记忆里的老味道，也有刚刚放学的小学生买一个刚出锅的油旋当小零食，更有外地的年轻游客特地前来打卡品尝。
“吃了得七八年了吧。”顾客孙先生带着孩子，站在摊前等待新鲜油旋出炉，“他家油旋做得不错，我正好就在附近住，所以经常来买。”
像孙先生这样的回头客在赵家油旋有很多。王丽云说：“咱家店一直以来都是以回头客为主。”在济南，一家油旋店能开多久，往往取决于能留住多少老顾客。“我们坚持货真价实!”王丽云这样总结自家油旋的秘诀。
谢女士从2017年开始成为这里的常客：“我也是听同事说的，同事小时候就吃他们家油旋。我觉得挺好吃的，经常会买一堆跟同事们一起分分。”
最令赵金忠感动的是那些远道而来的客人：“有位来自无锡的顾客，吃了我家的油旋觉得好吃，又专门回来买。”小小油旋跨越地理界限，成为连接人与城市的味觉纽带。
匠人心烟火情 街巷里的传承
对济南人而言，油旋是乡愁的味道。它不如把子肉张扬，没有九转大肠精致，却以质朴的温暖打动人心。2009年，油旋被列入山东省非物质文化遗产名录，这一认证肯定了它在济南饮食文化中的重要地位。
在济南这座以泉水闻名的城市，油旋摊点如同泉眼般散布街巷。老街巷里，人们下班后总不忘捎上几个油旋带回家当晚饭;芙蓉街里，游客在小巷中穿行时，会被突然飘来的葱油香吸引;油旋店铺前，簇拥着本地市民、外地游客。
油旋，还是一种流淌在时光里的文化密码。
当人们咬下油旋那酥脆的外皮，温热的面瓤裹挟着葱油的醇香在舌尖绽放。这掌心大小的螺旋状小饼，既镌刻着传统手艺的初心坚守，也沉淀着街巷里几代人的烟火记忆。
文化的传承，不仅在博物馆的玻璃展柜里，也在像赵金忠夫妻一样的匠人技艺中。在机械复制的时代，匠人们依然坚持着传统技艺——卷抻间的力道，煎烤时的火候，全凭岁月打磨出的肌肉记忆。他们俯身案板，用行动告诉世人——泉城的“味道”，就在这一团面、一勺油、一团火的温度里。
当油旋渐渐泛起金黄，香气再次弥漫街巷。在一个个“老赵”日复一日的坚守中，一道螺旋状的面点，留住了泉城的老味道。(济南日报·爱济南记者 葛君 栗潇 宋钰 王智勇)
