你的年夜饭，他们这样把关！市食药监局、高新市场监管局联合检查年夜饭承接餐厅

说起“年”，最让人期待的就是一桌团团圆圆的年夜饭。承接年夜饭的餐厅后厨有没有保障？百姓的除夕大餐能不能吃得舒心、放心？1月29日，市食药监局、高新区市场监管局组织了一次“食安护佳节”年夜饭专项行动。

这次行动聚焦客流量集中的高新区万达广场，“见证”栏目跟随食药监部门工作人员走进承接年夜饭的餐厅后厨，看他们“鸡蛋里挑骨头”，一切只为许泉城人家一顿放心、暖心的年夜饭。

“小厨房”也能很规范

 在城市综合体内经营的餐厅，总是面积很局促，后厨更是“寸土寸金”，此次“迎检”的5家餐厅同样不例外。但没想到的是，后厨虽小却够“精致”。

 行动组抵达时正是午餐配餐时间，是一家餐厅最忙碌的时候。而进入高第街、皇城根、城南往事、鱼酷、汤姆家牛排等餐厅的后厨，干净整洁的地面均是常态，操作台面也不见水渍污渍。粗加工切配、凉菜调配、餐饮具洗消保洁、烹饪等每个区域的员工均按要求穿戴工作服、工作帽，有条不紊地各司其职。

虽然面积狭小，但食药监管部门提前介入指导，按照食品安全标准对每家餐厅提出布局方案，引进先进的设施设备。“城市综合体内餐饮单位集中，就像这家万达广场就有52家餐饮单位。”市食药监局餐饮服务处处长黄芳表示，针对空间带来的先天不足，将倡导城市综合体主导设立餐饮具集中消毒场所，这样不仅为后厨提供出更多空间，卫生安全也更有保障。

安全体现在“小细节”

不仅如此，安全还体现在细节之处。5家餐厅的后厨都在“按颜色操作”：红色砧板和刀具用来切肉类，绿色用来处理蔬菜，白色用来处理可以直接食用的食物。不同颜色的砧板、刀具、器皿、抹布等工具不混用不混放，通过这种方式实现生熟分离，保障操作过程安全卫生。

行动组的检查也格外注重细节，若说“挑刺”也不为过。“水果拼盘需要在凉菜间内操作”“进入凉菜间之前需要进行二次更衣”“这个区域需要加一个洗手设备”……凉菜间相当于医院的手术室，必须严格避免交叉污染，在高清洁要求面前，这几家餐厅对凉菜间的配备就显得“草率”了一些。

“从检查情况来看，整体状况良好，基本都能符合食品安全标准，但在细节方面仍有待加强。”黄芳表示，年夜饭即将拉开序幕，后厨的一切问题都要“马上改”。行动组人员当场提出整改意见，并要求执法人员近日进行“回头查”，为众多家庭的团圆餐全力以赴。

“逛吃”前先来看分数

城市综合体可以说是年假“逛吃”的好去处，人员密集、客流量大，其食品安全的重要性日益凸显。黄芳表示，自2016年起，市食药监局连续三年引入第三方机构，对全市城市综合体的食品安全管理水平进行公开评价。

29日，2018年城市综合体餐饮食品安全“突考”结果出炉。全市正常经营的17家城市综合体，“迎考”平均得分79.5分，最高分为86.6分，最低分为66分。除济南华百置业有限公司被评为C级，其他均为B级。与2017年相比，全市C级数量由2017年的3家减少为1家，世茂国际广场、高新万达广场、名泉广场、缤纷五洲广场得分和名次较上一年度有较大提高，美莲广场、市中万达广场、玉函银座、恒隆广场、丁豪广场得分和名次较上一年度有较大下滑。

针对此次公开评价发现的问题，监管部门将及时跟踪，督促综合体运营方和餐饮单位整改到位。此外，市食药监局提醒广大市民，春节期间选择餐厅吃年夜饭或在外就餐，要选择证照齐全、卫生状况良好、主动明厨亮灶，和量化等级高的餐饮服务单位。同时欢迎市民通过12345投诉举报身边的“不放心”，食药监就守护在您身边。

（济南日报全媒体报道组 曹雅欣 张一 卢虹 狄海洲）